मटर का निमोना उत्तर प्रदेश की एक प्रसिद्ध डिश है। इसे वहां के लोग बहुत चाव के साथ रोटी, पराठे या चावल के साथ खाते हैं। इसे ताज़े हरे मटरों से बनाया जाता है। इसका स्वाद खाने में बेहद स्वादिष्ट होता है। मटर से बनी ये बिल्कुल अलग तरह की डिश है। इसका स्वाद मटर से बने बाकी व्यंजनों से अलग होता है, जो इस डिश को और ख़ास बनाता है। आइए जानते हैं मटर का निमोना बनाना।
ध्यान दें
रेसिपी क्विज़ीन: इंडियन
कितने लोगों के लिए : 1 – 2
समय : 15 से 30 मिनट
मील टाइप : वेज
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आवश्यक सामग्री
2 कप छिली हुई मटर
आधा कप मंगौड़ी
एक कप प्याज का पेस्ट
2 टमाटर की प्यूरी (पेस्ट)
एक चुटकी पिसी हींग
एक छोटी चम्मच कटी हुई अदरक
लहसुन की 5 से 6 कलियां कटी हुईं
एक तेज पत्ता
एक चम्मच धनिया पाउडर
आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
आधा चम्मच हल्दी पाउडर
आधा छोटा चम्मच जीरा
3 हरी इलायची के दाने
2 लौंग
दालचीनी का एक टुकड़ा कुटा हुआ
स्वादानुसार नमक
एक बड़ा चम्मच तेल
घी या मक्खन
रेसिपी गार्निश
बारीक कटा हरा धनिया
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विधि
– एक कप मटर को मिक्सर में बारीक पीस लें। बची हुई मटर को मोटा या दरदरा पीस लें।
– अब अदरक, लहसुन, जीरा, दालचीनी, लौंग और हरी इलायची के दानों को भी मिक्सर में पीसें। इस तरह मसाले का पेस्ट तैयार कर लें।
– इसके बाद गैस पर एक पैन में तेल गर्म करें। फिर धीमी आंच पर तेल में मंगौड़ी हल्की ब्राउन होने तक फ्राई करें। मंगौड़ियों को एक प्लेट में निकालकर रख दें।
– अब गैस पर एक अलग कड़ाही में घी या मक्खन गर्म करें। फिर आंच धीमी करके घी में पिसी हींग डालें।
– हींग की खुशबू आने लगे तो इसमें पिसी मटर डालकर चलाएं।
– जब मटर का पेस्ट कड़ाही में चिपकने लगे तो गैस बंद कर दें।
– फिर से कड़ाही में तेल गर्म करें। तेल में तेज पत्ता डालें, जब इसका रंग ब्राउन हो जाए तो प्याज का पेस्ट डालकर भूनें।
– अब प्याज में हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें। मसाले को मध्यम आंच पर तब तक भूनें, जब तक उसमें से तेल अलग होता न दिखने लगे।
– जब मसाला अच्छी तरह भुन जाए तो इसमें टमाटर प्यूरी डालें।
– ग्रेवी को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाने के बाद इसमें मटर का पेस्ट और मंगौड़ी डालकर चलाएं।
– अब मटर में मसाले का पेस्ट और पानी डालें। सब्जी को धीमी आंच पर 15 से 20 मिनट तक पकाएं।
– निमोना अच्छी तरह पक जाए तो गैस बंद कर दें।
– निमोना की सब्जी को धनिया पत्तियों से सजाकर गर्मागर्म रोटी और चावल के साथ परोसें।