दाल बाटी पूरी तरह से एक राजस्थानी डिश है। इसका स्वाद बेहद स्वादिष्ट होता है। इसे आप घर पर बनाएं और पूरे परिवार के साथ बैठ कर खाएं। साथ ही आप चाहें तो इसे बच्चों के लंच में भी पैक करके दिया जा सकता है। इस तरह का खाना बच्चों को काफी पसंद आएगा। साथ ही इसे मेहमानों के लिए भी बनाया जा सकता है। यह डिश टेस्टी होने के साथ-साथ काफी पौष्टिक भी होती है।
सामग्री:
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बाटी के लिये-
- गेहूं का आटा – 400 ग्राम ( 4 कप )
- सूजी ( रवा ) – 100 ग्राम ( एक कप)
- घी – 100 ग्राम ( आधा कप )
- अजवाइन – आधी छोटी चम्मच
- बेकिंग पाउडर – आधी छोटी चम्मच (यदि आप चाहें तो)
- नमक – स्वादानुसार (एक छोटी चम्मच)
बाटी के लिये मिक्स दाल-
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- अरहद की दाल – 100 ग्राम ( आधा कप )
- मूंग की दाल – 50 ग्राम ( 1/4 कप )
- चने की दाल – 50 ग्राम ( 1/4 कप )
- घी – 2 टेबल स्पून
- हींग – 1-2 चुटकी
- जीरा – 1 छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर – आधी छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर – एक छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – आधी छोटी चम्मच
- टमाटर – 2-3
- हरी मिर्च – 1-2
- अदरक – 2 (1-1 इंच लंबे टुकड़े)
- गरम मसाला – एक चौथाई छोटी चम्मच
- हरा धनिया – आधी छोटी कटोरी ( बारीक कटा हुआ )
- नमक – स्वादानुसार ( एक छोटी चम्मच )
विधि:
बाटी बनाने के लिए
आटा और सूजी को एक बर्तन में डाल कर 3 टेबल स्पून घी, बेकिंग पाउडर, अजवाइन और नमक मिला दीजिये। गुनगुने पानी से आटे को चपाती के आटे से थोड़ा सा सख्त गूथ कर 20 मिनट के लिये ढककर रख दीजिये ताकि आटा फूल कर सेट हो जाए। 20 मिनट बाद इस आटे को तेल के हाथ से मसल कर चिकना कीजिये और थोड़ा-थोड़ा आटा तोड़ कर मध्यम आकार के गोले बना लीजिये।
आप चाहें तो इसके अंदर मटर की पिट्ठी, आलू की पिट्ठी, पनीर की पिट्ठी या मेवे की पिट्ठी बनाकर भर सकते हैं।
बाटी 2 तरह से बनाई जाती है:
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बाटी को पानी में उबालकर-
1 लीटर पानी भगोने में भर कर गैस पर गर्म करने के लिये रख दीजिये और जब पानी में उबाल आ जाए तो ये गोले उबलते पानी में डाल दीजिये। करीब 15 मिनट तक इन गोलों को उबालिये और फिर निकाल कर तन्दूर या ओवन में ब्राउन होने तक सेक लीजिये। जब ये अच्छे से सिक जाएं तो इन्हें पिघले हुए घी में डुबा कर निकालिये और किसी प्याले या प्लेट में रख लीजिये।
बाटी को बिना उबाले-
तंदूर को गर्म कीजिये और आटे के गोले उसमें सिकने के लिये रख दीजिये। गोलों को तंदूर में पलट-पलट कर सेंकिये। थोड़ी ही देर में बाटियां फटने लगेंगी और ब्राउन हो जाएंगी। अब इन सिकी हुई बाटियों को फोड़ कर घी में डुबा कर निकालिये और प्लेट या प्याले में रख लीजिये।दोनों ही तरह की बाटियां अच्छी होती हैं। आप इनमें से किसी भी तरीके से बाटी बना सकते हैं।
मिक्स दाल की विधि –
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- दालों को 1 घंटे पहले धो कर पानी में भिगो दीजिये।
- भीगी हुई दालों को कुकर में दुगना पानी ( 2 कप पानी) और नमक डाल कर पकने के लिये गैस पर रख दीजिये। एक सीटी आने के बाद 2-3
- मिनट तक धीमी गैस पर पकाइये और फिर गैस बंद कर दीजिये।
- मिक्सर में टमाटर, हरी मिर्च और अदरक डाल कर बारीक पीस लीजिये।
- कढ़ाई में 2 टेबल स्पून घी गर्म कर हींग और जीरा भून लीजिये और उसके बाद इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, टमाटर का मिश्रण, लाल
- मिर्च पाउडर और 1 इंच लंबे अदरक को बारीक काट कर डाल कर तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे।
- अब इस मसाले को कूकर में पकी हुई दाल में मिला दीजिये और साथ में आवश्यकतानुसार पानी, गरम मसाला और नमक डाल कर उबाल लगा लीजिये।
- दाल तैयार है, अब इसमें आधा हरा धनिया मिला दीजिये।
- दाल को प्याले में निकालिये और बचा हुआ हरा धनिया व घी डाल कर सजाइये।
- दाल और बाटियां तैयार हैं। अब आप ये गरमा गरम दाल बाटी परोसिये और सबको खिलाइये व खाइये।